Wenn ich von den Prinzipien der Elementarküche spreche, spreche ich sehr häufig von Vollwertkost. Aber was genau meine ich eigentlich damit? Hier die Antwort…


 

Was bedeutet Vollwertkost?

Hierbei handelt es sich um vollwertige Ernährung. Lebensmittel und Getränke werden überwiegend gesund und bewusst ausgewählt sowie schonend zubereitet. Ziel ist, dass möglich nichts ihrer Wertigkeit d.h. ihrer positiven Eigenschaften für unseren Körper verloren geht. Die Lebensmittel sind daher gar nicht oder nur geringfügig Industriell verarbeitet.

Was ist Vollwertkost-Ernährung?

Bei dieser Ernährungsweise werden keine Kalorien und Nährstoffe berechnet. Empfehlungen lassen sich lediglich bezogen auf das jeweilige Lebensmittel geben. Am Ende kaufen und essen wir ja nicht einzelne Nährstoffe, sondern immer ganze Lebensmittel.

Was spricht für vollwertiges Essen und Trinken?

Die Vollwertkost verbindet ideale, altbewährte Erfahrungen mit neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Eine sinnvoll zusammengesetzte Ernährung ist eine wichtige Voraussetzung, um körperlich und geistig gesund und leistungsfähig zu bleiben. Mit der Vollwertkost erhält der Organismus notwendige Nährstoffe in ausreichender Menge, die er für alle seine Funktionen braucht. Eine auf Dauer ungünstig zusammengesetzte Ernährung wird dieser Aufgabe nicht gerecht und kann zu ernährungsabhängigen Erkrankungen führen.

Die Folgen falschen Ernährungsverhaltens sind meist nicht in naher Zukunft spürbar, sondern oft erst nach Jahrzehnten.

Was passiert, wenn ich nicht auf eine vollwertige Ernährung achte?

In Industrieländern sind ernährungsabhängige Erkrankungen  für einen Großteil der Todesfälle mitverantwortlich. In vielen Fällen sind sie sogar alleinverantwortlich.

Folgende Tabelle* gibt eine Überblick über die häufigsten Stoffwechselerkrankungen und deren Bezug zur Ernährung.

 

Erkrankung, Störung bzw. begünstigende Faktoren für… Ausgelöst durch…
Obstipation (Stuhlverstopfung) bspw. Mangel an Ballaststoffen
Erhöhte Blutfette, erhöhtes Cholesterin, übermäßige Fettzufuhr bspw. Alkohol
Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit), Übergewicht bspw. Bewegungsmangel
Bluthochdruck, Übergewicht, Überernährung bspw. Alkohol, Kochsalz
Arteriosklerose, Übergewicht, Überernährung,

erhöhte Blutfette

bspw. Rauchen
Adipositas (Fettsucht), Überernährung bspw. mangelnde Bewegung, Alkohol
Gicht, Überernährung bspw. purinreiche Lebensmittel, Alkohol
Karies bspw. leicht vergärbare Kohlenhydrate (z.B. Zucker),

mangelnde Zahnhygiene

 

*Quelle: Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.V.

 

DESWEGEN:

Nach heutigen Erkenntnissen bietet eine Vollwertkost-Ernährung die besten Voraussetzungen für eine optimale körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Sie trägt entscheidend zum allgemeinen Wohlbefinden bei.

Was kann ich mit einer Vollwertkost-Ernährung erreichen?

Ziele der vollwertigen Ernährung sind:

Die optimale Versorgung des Körpers mit allen lebensnotwendigen Nahrungsinhaltsstoffen wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Stoffen, deren gesundheitsfördernde Eigenschaften noch nicht bekannt sind.

Dadurch ist garantiert:

  • Gesunderhaltung durch optimale Ausbildung von Abwehrkräften gegenüber Krankheiten
  • Optimale Leistungsfähigkeit
  • Aktivierung aller Verdauungsorgane (überwiegend durch Ballaststoffe)

Was muss ich bei einer Vollwertkost-Ernährung beachten?

Vollwertige Ernährung ist nicht – wie viele glauben – eine „bittere Medizin“ oder „karge Körnerkost“.

Vollwertige Ernährung ist vielmehr eine sehr schmackhafte Küche, die immer mehr Anhänger findet. In der Regel ist sie vielseitiger und abwechslungsreicher als die so genannte „gutbürgerliche Küche“. Sie bietet eine Fülle an Möglichkeiten, alles was Feld und Garten zu bieten haben, zu leckeren und gesunden Gerichten zu verarbeiten.

Folgende Grundsätze sind bei der vollwertigen Ernährung zu beachten:

  • Eine vollwertige Ernährung sollte in ihrem Energiegehalt den individuellen Energiebedarf berücksichtigen.
  • Sie sollte alle lebensnotwendigen (essentiellen) Nährstoffe in ausreichender Menge enthalten und den Nährstoffbedarf decken.
  • Bei der vollwertigen Ernährung gibt es keine Ge- oder Verbote, sondern Empfehlungen, bestimmte Produkte zu bevorzugen und andere eher zu meiden.
  • Eine vollwertige Ernährung besteht zum Großteil aus pflanzlichen Lebensmitteln wie z.B. Brot, Getreidegerichten, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst.
  • Die vollwertige Ernährung kann mit Fleisch oder aber als vegetarische Kostform – ohne Fleisch – praktiziert werden (dann bezeichnet man sie als „ovo-lakto-vegetabil“ = mit Eiern und Milchprodukten).
  • Abwechslungsreich, vielseitig und ausgewogen sollte sie sein, damit die Zufuhr aller notwendiger Substanzen gewährleistet ist.
  • Verwendet werden sollten nur qualitativ hochwertige Lebensmittel, möglichst in frischer bzw. tiefgefrorener Qualität.